Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
09.11.2015, 14:53
Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы — Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Автор: Мармузова Л. В. Издательство: Академия Год: 2012 Страниц: 290 Формат: PDF Размер: 123 Мб ISBN: 978-5-7695-9184-6 Качество: Отличное Серия или Выпуск: Начальное профессиональное образование Язык: Русский
Содержание:
Введение Глава 1. Схема технолитического процесса производства хлебобулочных изделий Глава 2. Основное сырье хлебопекарного производства Глава 3. Дополнительное сырье хлебопекарного производства Глава 4. Прием, хранение и подготовка сырья к производству Глава 5. Технологические операции приготовления теста Глава 6. Способы приготовления теста Глава 7. Сокращение издержек хлебопекарного производства Глава 8. Разделка теста Глава 9. Выпечка хлеба Глава 10. Хранение и транспортирование хлеба Глава 11. Выход хлеба Глава 12. Дефекты и болезни хлеба Глава 13. Ассортимент хлебобулочных изделий Глава 14. Пищевая ценность хлеба н пути ее повышения Глава 15. Технохимический контроль хлебопекарного производства Глава 16. Первичный учет производства Приложения Список литературы
