Технология приготовления мучных кондитерских изделий
31.10.2019, 23:01
Технология приготовления мучных кондитерских изделий — Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор: Кузнецова Л. С., Сиданова М.Ю Издательство: Мастерство Год: 2002 Страниц: 320 Формат: PDF Размер: 15,48 МБ Качество: отличное Язык: русский
